Вино Гевюрцтраминер
Метки
Гевюрцтраминер – это очень прихотливый сорт винограда, но именно благодаря своему «характеру» вино получается очень вкусным и насыщенным. Виноград указанного сорта используется для создания высокого алкоголя. Это элитные напитки, которые подаются в лучших ресторанах мира. Но несмотря на всю презентабельность у вина Гевюрцтраминер все же есть свои недостатки, включая низкую кислотность. При достижении высокой спелости, уточненная кислинка постепенно уходит. Именно поэтому в процессе переработки не используется малолактическая ферментация. Однако у сорта есть и еще одна особенность – это легкая горчинка, которая максимально раскрывается в послевкусии. Это связано с высоким содержанием фенольных соединений в кожице. Для исключения горче, виноделы крайне аккуратно перерабатывают виноград, и избегают процесса длительной экстракции.
Особенности вин на основе сорта Гевюрцтраминер
Для максимального сохранения аромата и фруктовой нотки сорта, при обработке винограда используются емкости из нержавеющей стали. Это означает, что готовое молодое вино Гевюрцтраминер не содержит древесных оттенков от бочек. Примечательно, что именно в «молодом» возрасте напиток максимально раскрывается. Выдерживать его можно, но вкус полностью меняется. Со временем исчезают фруктовые нотки, специи полностью угасают. А ведь именно эти вкусовые оттенки отвечают за напиток. С годами Гевюрц теряет свое очарование, и это подтвержденный факт.
Что касается сладких Гевюрцтраминеров эльзасских образцов, их нужно выдерживать. С годами они раскрываются совсем по-другому. Напиток наполняется ароматами цукатов, восточных сладостей и специй.
Главная задача виноделов – это учитывать особенности каждого сорта и проводить обработку согласно сроку сбора и готовности самих ягод. Так, ранний сбор позволяет сохранить пикантную кислинку, но при этом теряется самобытный характер сорта.